Encara que pocs consumidors el coneixen pel seu nom, el porc Duroc és ben present en molts dels productes que mengem. Es tracta d’una raça procedent dels Estats Units, on va sorgir el segle XIX de la fusió de l”Old Duroc i la Red Jersey. Aquestes famílies també procedien alhora de porcs de diferents orígens, entre ells, probablement d’ibèrics.
La carn del Duroc es caracteritza per tenir un color vermellós i una consistència més tendra que la del porc blanc. Les seves qualitats i sabor són també superiors. En aquestes propietats, hi té a veure el procés de criança, més llarg i amb una alimentació més natural.
A l’estat espanyol va ser introduït als anys 60 i actualment forma part de molts embotits i pernils de qualitat, fins i tot en alguns amb denominació d’origen de Teruel, Huelva o Guijuelo. A El Racó el fem servir, combinat amb la vedella bruna, per preparar la nostra cremosa bolonyesa. Tasta-la com acompanyament de la teva pasta favorita i marida-la amb un dels nostres vins negres i et lleparàs els dits!
