Aunque pocos consumidores lo conocen por su nombre, el cerdo Duroc está muy presente en muchos de los productos que comemos. Se trata de una raza procedente de los Estados Unidos, donde surgió en el siglo xix de la fusión de la Old Duroc y la Red Jersey. Estas familias procedían, a su vez, de cerdos de diferentes orígenes, entre ellos probablemente ibéricos.
La carne del cerdo Duroc se caracteriza por tener un color rojizo y una consistencia más tierna que la del cerdo blanco. Sus cualidades y sabor son también superiores. En estas propiedades tiene que ver el proceso de crianza, más largo y con una alimentación más natural.
En España fue introducido en los años sesenta y actualmente forma parte de muchos embutidos y jamones de calidad, incluso de algunos con denominación de origen Teruel, Huelva o Guijuelo. En El Racó lo utilizamos, combinado con la ternera de raza Bruna, para preparar nuestra cremosa boloñesa. Pruébala como acompañamiento de tu pasta favorita y marídala con uno de nuestros vinos tintos… ¡te chuparás los dedos!
