Són molts els ingredients italians que han aconseguit fer-se un lloc, en alguns casos com a delicatessen, en les cuines de tot el món. Això ha estat gràcies a la seva qualitat, però també a l’aposta decidida del país per posar en valor el producte local.  Els formatges són un dels seus millors ambaixadors gastronòmics.

Gorgonzola és el nom d’una localitat del nord d’Itàlia, a la Llombardia. D’allà prové un formatge amb el mateix nom que ha seduït els paladars més exquisits a nivell internacional. Conegut des de l’Edat Mitjana, va aconseguir la Denominació d’Origen Protegida el 1996, i avui és un dels productes més populars d’un país de gastronomia reputada.

Es tracta d’un formatge blau molt cremós i de gust intens, fet amb llet de vaca pasteuritzada. Es presenta en dues varietats: dolça (amb un aspecte més cremós) i picant (de gust més fort i de textura més consistent). El primer ha de madurar durant un mínim de dos mesos i el segon durant, almenys, tres. Tradicionalment, aquest procés s’ha fet en casere, coves naturals, on es troben les condicions ideals per a la proliferació de floridura.

Ideal per a la cuina mediterrània, li dóna el toc final a plats com el risotto, les pizzes i la pasta. També combina idealment amb el pa italià i unes olives. Per maridar, en el cas del Gorgonzola picant, res millor que un vi negre una mica envellit; en el cas del dolç, hi aniran bé tant els negres com els blancs, però una mica més suaus. Si véns a El Racó, el trobaràs en el nostre cremós Risotto d’espinacs i Gorgonzola i en una de les nostres pizzes més originals, La Pera, que combina deliciosament la forta personalitat d’aquest formatge amb la dolçor de la fruita.