La mozzarella és un dels formatges més coneguts per tots, encara que només sigui perquè es tracta d’un dels ingredients bàsics de qualsevol pizza. El que potser tothom no sap és que n’hi ha de diferents tipus i que la reina de totes elles és la “Mozzarella di Bufala Camapania”, que compta amb Denominació d’Origen Protegida.

Tot i ser originària d’Itàlia, avui la mozzarella elaborada a partir de la llet del búfala d’aigua es produeix a diferents països, fins i tot i des de fa ben poc, a Catalunya. Només Itàlia és, però, la responsable de la producció de 33.000 tones a l’any d’aquest formatge de pasta filada, ric en calci i nutritiu, alhora que baix en greixos.

La mozzarella de búfala és versàtil i lliga molt bé amb els plats de pasta, calzone, vegetals, amanides o, senzillament, amb pa torrat i oli d’oliva. A El Racó la podràs assaborir en una pizza molt nostra, la Reina Margherita d’Itàlia, amb tomàquet confitat, parmesà i un toc d’alfàbrega.